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ピリ辛カツオのパリッときゅうり巻き

ポイント

我が家はお刺身が大好きなので、カツオの季節になるとついつい店頭で手がのび毎日のように食卓にならんでいます。
刺身やたたきで生のまま頂くのが一番なのですが、目先をかえて油で揚げたカツオをピリ辛の中華ダレに漬け込み、甘酢漬けのきゅうりで巻き込み仕上げてみました。
油で揚げうま味を増したカツオとパリッとしたきゅうりの食感で、ますます食卓がにぎやかに楽しくなる一品です。

材料(4人分)

  • カツオ…2サク(500g位)

【(A)】

  • 上新粉…1/2カップ
  • 片栗粉…1/2カップ
  • 揚げ油…適量
  • きゅうり…3〜4本
  • 甘酢(すし酢)…大さじ3
  • 青じそ…32〜35枚
  • 黒ごま…小さじ1
  • みょうがのみじん切り…1個分

【(B) 漬け汁】

  • 酢…60cc
  • オイスターソース…大さじ3個
  • しょう油…大さじ3
  • 砂糖…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • 豆板醤…小さじ2
  • おろしニンニク…大さじ1
  • しょうが汁…大さじ2
  • ねぎのみじん切り…5cm分

つくり方

  1. カツオは1cm強の厚さに切る。
    ※きゅうりの幅もできるだけそろえておく。
  2. (A)をボールに混ぜ合わせ(1)のカツオにていねいにまぶし、中温の油で揚げておく。
  3. ボールに(B)の材料を混ぜ合わせ漬け汁を作る。
    この中に(2)の揚げたカツオを漬けておく。
  4. きゅうりはヘタを取り除きピューラー(皮むき器)などで縦にスライスして甘酢に軽くつける。(2〜3分)
  5. (4)のきゅうりを1枚ずつひろげ、しその葉、(3)のカツオの順にのせ、くるくると巻き込んでつまようじで止める。
  6. 皿に盛り、黒ごま、みょうがのみじん切りをふる。

(レシピ提供:第1回魚ットするコンテストin焼津)


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