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ホテルアンビア松風閣特製 鰻白焼 四川香料ソース掛け

ポイント

ホテルの料理をご家庭で再現できるレシピです。
本格的な四川料理が味わえる甜醤油(テンジャンユ)ソースをご家庭で作ることができます。
そのままわさび醤油で食べてもおいしい鰻白焼きを特製ソースで中華料理にしました。

材料(2〜3人分)

  • 鰻白焼  焼津水産ブランド★…2袋〜3袋

【調味料】

  • @甜醤油(テンジャンユ)…20cc
  • A醤油 砂糖 ラー油 ニンニク微塵切り

【テンジャンユの材料】

  • (A)醤油…300cc、砂糖…250g、水…50cc
  • (B)ニッキ…4g、陳皮…4g、八角…4g

つくり方

  1. テンジャンユの作り方
     @(B)の陳皮(みかんの皮を乾燥させたもの)、八角、ニッキをそれぞれさらしにくるむ。
     A(A)をよく混ぜて(B)を入れ、とろ火で30〜40分煮る。
     B煮詰めて8割位の量になったら火からおろし、(B)を取り除く。
  2. ボールに20ccのテンジャンユと2gのすりおろしたニンニクと酢2gを混ぜ合わせる。ラー油は好みの辛さで。2〜3滴が目安。
  3. 鰻白焼を食べやすい大きさにカットし、蒸し器で7〜8分蒸す。
  4. 鰻を皿に盛り、2で作ったソースを掛ける。

※テンジャンユは、密封した容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、1〜2ヶ月保存できます。

(レシピ提供:ホテルアンビア松風閣)


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