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かつお節豆腐ボール〜照り焼きソース風味〜

ポイント

出汁がらは細かくきざんだほうが、口当たり良く仕上がります。
豆腐に水分が多く含まれているので、小麦粉は揚げる寸前につけて下さい。

材料(4人分)

  • 豆腐…1パック
  • かつお節…適量(多め)
  • 黒ごま…適量
  • 白ごま…適量
  • にんじん(みじん切り)…1/3本
  • たまねぎ(みじん切り)…1/3個
  • 片栗粉…適量
  • 小麦粉…適量
  • 油…適量

  • (A)しょうゆ…小さじ1と1/2
  • (A)砂糖…小さじ1/2
  • (A)和風だしの素(粉末タイプ)…1/3袋
  • (A)片栗粉…小さじ1
  • (A)水…小さじ1/2

  • (照り焼きソース)みりん…大さじ3
  • (照り焼きソース)しょうゆ…大さじ3
  • (照り焼きソース)料理酒…大さじ3
  • (照り焼きソース)砂糖…大さじ1
  • (照り焼きソース)水溶き片栗粉…適量

つくり方

  1. かつお節の出汁をとり、出汁がらを絞り細かく刻む。
  2. 豆腐の水きりをする。Aの調味料は混ぜ合わせておく。
  3. フライパンに油をひき、(1)と黒ごま、白ごま、Aを合わせ煎る。
  4. (2)で水きりした豆腐を軽く崩しながら、にんじん、たまねぎ、片栗粉と(3)を混ぜる。
  5. (4)を食べやすい大きさに丸め、小麦粉をつけて、中温の油で中まで火が通るようじっくり揚げる。
  6. 【照り焼きソース】フライパンにみりん、しょうゆ、料理酒、砂糖を加えて火にかける。
    軽く煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

(レシピ提供:焼津市水産課 アゲあげ班)


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