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船場汁

ポイント

霧降りとは、魚や肉の臭みを取る調理法。
90〜95℃くらいの熱湯をかけてうま味を閉じ込めた後、差し水をして冷まし、血合いやぬめりを洗い落とします。

材料(4人分)

  • サバのあら(身でも可)…1本分
  • 根深(太ねぎ)…2本
  • 大根…1/4本
  • (ほかの野菜を入れても良い)
  • 水…5カップ
  • 塩…適量
  • うま味調味料…適量

つくり方

  1. サバのあらは一度霜降りをし、血合いをよく取る。
  2. (1)を水から煮て、沸騰したら塩とうま味調味料を入れる。
  3. 根深と大根を入れ、柔らかくなるまで煮る。

(レシピ提供:焼津市水産課 アゲあげ班)


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